速凍機的研究介紹

       快速冷凍是重要的食品保存技術之一，可以最大限度地保持食品的感官、營養，有利于儲存，延長貨架期，不需要添加任何防腐劑，符合當今人們對食品綠色、方便和醫療保健的三大追求，逐漸成為流行的食品類型之一。冷凍食品是一種低溫產品，在-18~-20℃的低溫條件下，采用新鮮原料，經過適當的處理和快速冷凍。 　　         隨著對速凍食品需求的增加，研究影響其質量變化的因素是非常必要的。參考文獻分別使用不同的冷凍方法來處理相同的原材料，研究其冷凍后的質量、貨架期等，結果表明，冷凍食品的質量取決于冷凍速率，冷凍速率影響冰晶的大小和分布位置，與冰晶的大小成反比。Fennema等研究也證實，冷凍速率會影響食品質量。Alhamdan分別采用液氮超低溫冷凍、單快速冷凍和傳統慢速冷凍處理新鮮食品及其貨架期，發現液氮冷凍食品質量最好，即冷凍速率越快，冰晶核速度大于生長速度，然后晶體體積小，數量多，分布均勻，食品內部組織細胞損傷小，冷凍速度主要取決于冷凍設備的性能。因此，設備的性能將直接影響冷凍食品的質量，冷凍設備在冷凍食品加工生產線上的初始投資高，因此對冷凍設備的研發、設計和優化至關重要。本文主要從能耗、氣流分布和冷凍時間三個方面總結了影響冷凍設備性能的因素。